October 5, 2022

Aone Punjabi

Nidar, Nipakh, Nawi Soch

ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਤੰਦੂਰ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸਾਵਧਾਨੀ ਨਾਲ ਸੁੱਟਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਸਮਝਦਾਰੀ ਨਾਲ, ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਆਪਣੀ ਸ਼ਕਲ ਨਾ ਗੁਆਵੇ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੰਧ ਨਾਲ ਚਿਪਕ ਜਾਵੇ। ਤੰਦੂਰ ਰੋਟੀ ਇੱਕ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਤੰਦੂਰ ਵਿੱਚ ਪਕਾਈ ਗਈ ਇੱਕ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਤੰਦੂਰ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਤੰਦੂਰ ਤੰਦੂਰ ਵਿੱਚ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣਾ ਲਗਭਗ ਪੰਜ ਹਜ਼ਾਰ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਭੋਜਨ ਦੇ ਸੰਕੇਤ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਤੰਦੂਰ ਦੇ ਅਵਸ਼ੇਸ਼ ਕਾਲੀਬਾਂਗਨ ਦੀ ਸਿੰਧ ਨਦੀ ਘਾਟੀ ਦੇ ਸਥਾਨ, ਅਤੇ ਅਜੋਕੇ ਅਫਗਾਨਿਸਤਾਨ, ਪਾਕਿਸਤਾਨ, ਉੱਤਰ-ਪੱਛਮੀ ਭਾਰਤ, ਇਰਾਨ ਅਤੇ ਮੱਧ ਏਸ਼ੀਆ ਦੇ ਹੋਰ ਸਥਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਖੁਦਾਈ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ।

ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਸ਼ਬਦ ਤੰਦੂਰ ਹਿੰਦੀ/ਉਰਦੂ ਤੰਦੂਰ ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਫ਼ਾਰਸੀ ਤਨੂਰ ਜਾਂ ਤੰਦੂਰ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੈ। ਦੇਹਖੋਦਾ ਫ਼ਾਰਸੀ ਡਿਕਸ਼ਨਰੀ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਫ਼ਾਰਸੀ ਸ਼ਬਦ ਆਖਰਕਾਰ ਅੱਕਾਡੀਅਨ ਸ਼ਬਦ ਤਿਨੂਰੂ ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਟੀਨ ‘ਮੱਡ’ ਅਤੇ ਨੂਰੋ/ਨੂਰਾ ‘ਫਾਇਰ’ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ ਅਤੇ ਗਿਲਗਾਮੇਸ਼ ਦੇ ਅਕਾਡੀਅਨ ਮਹਾਂਕਾਵਿ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਜ਼ਿਕਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਤੰਦੂਰ ਨੂੰ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤ ਸਾਹਿਤ ਵਿੱਚ ਕੰਦੂ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਤੰਦੂਰੀ ਪਕਾਏ, ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਕੋਲੇ ਉੱਤੇ ਭੁੰਨਣ ਦੇ ਨਾਲ ਕੰਦੂ ਪਕਵਾ (ਅਨਾਜ, ਮਾਸ, ਆਦਿ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਦਰਸਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਅੰਗਾਰਾ ਪਕਵਾ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

Tandoori Roti Made by PUNJABI Village woman🤩 Village Life of Punjab India  ♥️ Rural life of Punjab - YouTube

ਤੰਦੂਰ ਓਵਨ ਔਸਤ ਭਾਰਤੀ ਘਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਚਲਿਤ ਨਹੀਂ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਬਣਾਉਣ, ਸਥਾਪਤ ਕਰਨ ਅਤੇ ਰੱਖ-ਰਖਾਅ ਕਰਨ ਲਈ ਮਹਿੰਗੇ ਹਨ। ਸ਼ਹਿਰੀ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ​​ਤੰਦੂਰੀ ਪਕਵਾਨ ਅਕਸਰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਭਾਰਤ ਦੇ ਪੇਂਡੂ ਖੇਤਰਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪੰਜਾਬ ਵਿੱਚ, ਤੰਦੂਰ ਤੰਦੂਰ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਮਾਜਿਕ ਸੰਸਥਾ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇੱਕ ਤੰਦੂਰ ਤੰਦੂਰ ਭਾਈਚਾਰੇ ਵਿੱਚ ਸਾਂਝਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਔਰਤਾਂ ਆਪਣੇ ਗੁਆਂਢੀਆਂ ਅਤੇ ਦੋਸਤਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਣ ਲਈ ਆਪਣੇ ਮੈਰੀਨੇਟ ਮੀਟ ਦੇ ਨਾਲ ਆਟੇ ਦੇ ਨਾਲ ਓਵਨ ਵਾਲੀ ਥਾਂ ‘ਤੇ ਜਾਂਦੀਆਂ ਸਨ, ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਆਪਣੇ ਭੋਜਨ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਉਡੀਕ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਗੱਲਬਾਤ ਅਤੇ ਕਹਾਣੀਆਂ ਸਾਂਝੀਆਂ ਕਰ ਸਕਣ। ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਦੇ ਲੋਕ ਪਹਿਲਾਂ ਇਸ ਸਮਾਜਿਕ ਗਤੀਵਿਧੀ ਵਿੱਚ ਰੁੱਝੇ ਹੋਏ ਸਨ, ਪਰ ਜਿਵੇਂ-ਜਿਵੇਂ ਇਹਨਾਂ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵਪਾਰ ਅਤੇ ਵਪਾਰਕਤਾ ਵਧੀ ਹੈ, ਫਿਰਕੂ ਤੰਦੂਰ ਤੰਦੂਰ ਦੁਰਲੱਭ ਹੋ ਗਏ ਹਨ। ਅਸਧਾਰਨ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਨਹੀਂ, ਲੋਕ ਆਪਣੀਆਂ ਸਥਾਨਕ ਬੇਕਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਉਚਿਤ ਕੀਮਤ ‘ਤੇ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਲਿਆਉਂਦੇ ਹਨ।

ਸ਼ਹਿਰੀ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਦੱਖਣੀ ਏਸ਼ੀਆ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਦੇ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਵਿੱਚ ਤੰਦੂਰ ਤੰਦੂਰ ਦੀ ਵੱਧ ਰਹੀ ਪਹੁੰਚ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਤੰਦੂਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਦੁਹਰਾਉਣ ਲਈ ਹੁਸ਼ਿਆਰ ਤਕਨੀਕਾਂ ਵਿਕਸਿਤ ਕੀਤੀਆਂ ਹਨ। ਆਮ ਵਿਕਲਪਾਂ ਵਿੱਚ ਚਾਰਕੋਲ ਜਾਂ ਲੱਕੜ ਦੁਆਰਾ ਬਾਲਣ ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਓਵਨ ਜਾਂ ਗਰਿੱਲ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੇ ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਸੰਮਿਲਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ।

Az Tandoor e-citizen.jpg

ਦੱਖਣੀ ਏਸ਼ੀਆ
ਭਾਰਤ
ਤੰਦੂਰ ਦੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ ਉੱਤਰ-ਪੱਛਮੀ ਭਾਰਤੀ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹਨ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਹਿਮਾਚਲ ਪ੍ਰਦੇਸ਼, ਗੁਜਰਾਤ, ਜੰਮੂ ਅਤੇ ਕਸ਼ਮੀਰ, ਉੱਤਰ ਪ੍ਰਦੇਸ਼, ਬਿਹਾਰ, ਮੱਧ ਪ੍ਰਦੇਸ਼, ਉੱਤਰਾਖੰਡ, ਰਾਜਸਥਾਨ, ਹਰਿਆਣਾ ਅਤੇ ਪੰਜਾਬ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ, ਜਿੱਥੇ ਨਾਨ ਬਰੈੱਡ ਅਤੇ ਆਟਾ ਫਲੈਟ ਬਰੈੱਡ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਤੰਦੂਰੀ ਰੋਟੀਆਂ ਹਨ। ਲੱਕੜ ਜਾਂ ਚਾਰਕੋਲ ਦੁਆਰਾ ਤੰਦੂਰ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਤੰਦੂਰ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹਨਾਂ ਨਾਨਾਂ ਨੂੰ ਤੰਦੂਰੀ ਨਾਨ (ਗੁਜਰਾਤੀ: તંદૂરી નાન, ਹਿੰਦੀ: તાંદૂરી નાન) ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਤੰਦੂਰ ਓਵਨ ਔਸਤ ਭਾਰਤੀ ਘਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਚਲਿਤ ਨਹੀਂ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਬਣਾਉਣ, ਸਥਾਪਤ ਕਰਨ ਅਤੇ ਰੱਖ-ਰਖਾਅ ਕਰਨ ਲਈ ਮਹਿੰਗੇ ਹਨ। ਸ਼ਹਿਰੀ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ​​ਤੰਦੂਰੀ ਪਕਵਾਨ ਅਕਸਰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਅਤੇ ਢਾਬਿਆਂ ਵਿੱਚ ਲੱਭੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਸੜਕ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ ਵਾਜਬ ਕਿਰਾਏ ਵਾਲੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਹਨ ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਭਾਰਤੀ ਹਾਈਵੇਅ ਦੇ ਨਾਲ ਲੱਗਦੇ ਹਨ।

ਹਾਲਾਂਕਿ, ਭਾਰਤ ਦੇ ਪੇਂਡੂ ਖੇਤਰਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪੰਜਾਬ ਵਿੱਚ, ਤੰਦੂਰ ਤੰਦੂਰ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਮਾਜਿਕ ਸੰਸਥਾ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇੱਕ ਤੰਦੂਰ ਤੰਦੂਰ ਭਾਈਚਾਰੇ ਵਿੱਚ ਸਾਂਝਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਔਰਤਾਂ ਆਪਣੇ ਗੁਆਂਢੀਆਂ ਅਤੇ ਦੋਸਤਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਣ ਲਈ ਆਪਣੇ ਮੈਰੀਨੇਟ ਮੀਟ ਦੇ ਨਾਲ ਆਟੇ ਦੇ ਨਾਲ ਓਵਨ ਵਾਲੀ ਥਾਂ ‘ਤੇ ਜਾਂਦੀਆਂ ਸਨ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਆਪਣੇ ਭੋਜਨ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਉਡੀਕ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਗੱਲਬਾਤ ਕਰ ਸਕਣ ਅਤੇ ਕਹਾਣੀਆਂ ਸਾਂਝੀਆਂ ਕਰ ਸਕਣ। ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਦੇ ਲੋਕ ਪਹਿਲਾਂ ਇਸ ਸਮਾਜਿਕ ਗਤੀਵਿਧੀ ਵਿੱਚ ਰੁੱਝੇ ਹੋਏ ਸਨ, ਪਰ ਜਿਵੇਂ-ਜਿਵੇਂ ਇਹਨਾਂ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵਪਾਰ ਅਤੇ ਵਪਾਰਕਤਾ ਵਧੀ ਹੈ, ਫਿਰਕੂ ਤੰਦੂਰ ਤੰਦੂਰ ਦੁਰਲੱਭ ਹੋ ਗਏ ਹਨ। ਅਸਧਾਰਨ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਨਹੀਂ, ਲੋਕ ਆਪਣੀਆਂ ਸਥਾਨਕ ਬੇਕਰੀਆਂ ‘ਤੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਉਚਿਤ ਕੀਮਤ ‘ਤੇ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਲਿਆਉਂਦੇ ਹਨ।

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *